阿里新零售再添虎将！100平小店，首月营收50万！

简直快到无法想象，马云爸爸又发招了！

阿里巴巴近些年围绕着“吃”上展开了一系列的布局，全方位的打造餐饮的新零售，例如大家熟悉的“盒马生鲜”、口碑的“智慧餐厅”以及我们今天要说的“筷马热食”！

这家脱胎换骨与饿了么，囊括了马云“未来餐厅”计划满满诚意的餐饮新零售门店，通过主打堂食+便利店的模式，通过自有品牌加上网红品牌入驻以及蜂鸟30分钟送达的服务吸引了大量的消费者。

首家筷马开张不到半年，月营收已超过50万，坪效是周围餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食的现象级模板。

这个由饿了么新任CEO王磊负责的项目，计划将要在二三年内开出上万家店，目前仅在上海就开出了50家门店。

那么，这家来自未来的智能餐厅到底有什么独特之处值得学习和借鉴呢？

01

麻雀虽小五脏俱全

零食饮料热餐应有尽有

俗话说得好，民以食为天，还有一句话说的更好，要想抓住XX的心，就得先抓住ta的胃。

一句话说的是餐饮市场一直以来都是资本重点关注对象，有无数的商机。而第二句话则说的是，不是做一顿饭就有人吃，要考虑的东西有很多，有更多的人喜欢吃，那你想不成功都难。

而马云爸爸此时对餐饮市场的投入注定要不平凡，餐饮市场的格局也由此很有可能发生巨变。

筷马热食的特点是集餐厅、便利店和外卖前置仓等多种特性于一身，提供堂食+外卖+外送+包装食品售卖等服务，售卖的品类包括热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮等。饿了么希望筷马热食未来能够成为蜂鸟配送的前置仓，卡住社区消费的入口。

定位功能都这么全，这是要市场全覆盖啊？这100平米门店的筷马热食能不能做到呢？

答案是，可以，不光可以，还效率极高。

别看这小小的100平米，可是被划分为5大功能区。

堂食区

中央区域便是用餐区，以橙黄灰三个色系为主色调，整体布局显得更紧凑，动线更灵活。

热食操作区

热食即取区

顾客可在此自行点单取餐,进门的左手边则是热食即取区,是专门针对用餐高峰期设计的。即取即走，方便快捷，省去了排队的时间。

零食零售区

自助式的服务，通过扫码选购，最后进行支付就好了。

这里卖的饮品和水果都是超市里有贩卖的，价格也很nice！

02

我们不生产美食，只做美食的搬运工

作为刚入局不久的餐饮品牌，筷马热食从独特的定位和路线发展在段时间内获取用户群体。

名字中，“筷”和马突出了“速度”优势，“热食”呈现了主打服务，“筷”还能代表是中餐；logo，是一只留有“闪电”发型的马头，橙红色也代表温度，英文的“Quick Mart”既有直译又有音译，与“筷马”遥相呼应。

很明显，筷马热食主打“热“与”快“。

光是在品牌命名方面，“筷马热食”就能称得上经典，虽然简单，但辨识度高而传播成本低，关键是明确告诉了你“我要帮你用最快的速度吃上一口热乎饭”！

而它不负责去做美食，它只是美食的搬运工。因此，筷马热食的本质不是餐饮，而是零售，它真正要做的，是像便利店卖可乐、汽水、烟酒一样，卖各个类型的热乎饭！

03

定位都市白领

打造最温馨便捷热食店品牌

不同于7—ELEVEN便利店提供的现做的小吃，筷马热食提供的则是各大品牌美食。

既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵。

同样是快捷的零售便利店形式，筷马热食则主打餐饮，为的是给都市白领提供最快捷便利的一口热食。

筷马热食80%以上的资源、精力都放在热食上，无论是人员配置还是空间设计，都是为了“热食”服务，饮料、零食等常温产品占不到20%。

中国人的饮食习惯，注定了热食才能成为主流，而受制于通勤、加班等原因，白领们想吃上一口热乎饭不容易。

但在父母的叮嘱和全民养生的氛围里，在地铁口的711买两个蒸柜里的包子，已经成了多数人自我安慰式的早餐，“不好吃”不要紧，“我吃了热乎的早饭”才重要！

对大部分白领而言，工作日午餐基本是随便对付过去的，关键也不在好吃，而在于要快！

而这就是都市白领消费者的最大的痛点，也是筷马热食正在做的。

筷马热食的热与快在于一套完整快捷的标准化生产线，标准化运作——菜品通过中央厨房配好，制定常规的SKU，借助专门的器械可实现即卖即热。

筷马热食內配备有大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，只要很少的人工进行简单操作就可以完成食物的加热出餐工作。在门店前端，只有点餐和收银，店员只要负责店内环境维护、加热餐等简单工作。

因此不需要技术含量、人工成本双高的厨师，只需要手脚麻利、态度亲切、工资便宜的服务员。

其次，筷马热食的一切都围绕着它的核心服务人群来定制。

在选址上，不同于一般餐饮把门店开在繁华的商业街，筷马热食就把门店不是开在你公司楼下，就是开在你所住的小区里，如影随形地陪伴着你！

速度上，如果你是线上点外卖，筷马热食可是饿了么的“亲儿子”，论配送，美团也得竖大拇指；况且，开得离你这么近，不就是为了缩短配送距离么。

如果你是想到店堂食，出餐速度也足以秒杀711——你可以先在线上下单，到店直接取走；也可以在热食即取区，扫码把想吃的食物带走。

“3分钟吃热的”的效率，或将改写以往用餐高峰期，餐厅全员爆满、几十分钟等一口饭的历史。

不光吃的快、热，还能吃的好，吃的都是大家都想吃爱吃的爆品餐饮。

有了饿了么“未来餐厅”模式和技术的支持，“未来餐厅”可以通过外卖平台在后台形成的数据，对爆款外卖产品在味觉和嗅觉等指标上进行量化分析，在此基础上进行选品。

筷马热食可以根据大数据做到每一个区域内、每一栋写字楼下的门店提供的餐品都不同，做到“千人千面”。

更重要的是，这一切的背后，价格也是亲民价，一般都在20-40左右。

这样一看，什么都齐全了，近了有的吃，远了有的送，吃的就是热乎的，品类还保罗万象，想吃什么、什么时候吃、在哪儿吃都可以。

没有一个时代的土壤，能比今天更适合餐饮新零售的生长。各界大佬们纷纷入局，而阿里无疑是最具野心的那个，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不断探索，这种精神值得学习。

新零售+互联网的餐饮模式已经越来越受大家的喜欢，或许之后很可能将会成为餐饮行业发展的新主流。