网红餐厅就像延禧攻略高贵妃：红得快，死得早？破命秘方在此！

最近几年网红餐厅风起云涌，用互联网思维做餐饮随着互联网热潮的兴起也火了一把，各界网红店自带偶像光环，人气爆棚，有的名人加持、有的用浪漫的爱情故事建设品牌，店前大排长龙的场景也着实让笔者打开眼界。带着好奇心，为了一探究竟，笔者也曾去“很高兴遇见你”“喜茶”等网红店排队体验，近日重游故地，却发现“很高兴遇见你”店面已不见踪影，“喜茶”也已没有了之前的排队长龙。

近日《延禧攻略》大火，莫非“选秀、侍寝、冷宫”，就是网红餐厅的宿命？

据权威数据统计:2017年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。被称为“网红餐厅元年”的2015年过去3年，竟然几乎没有网红餐厅能逃脱“一炮而红，一下就死”的网红命！

“铁打的排队打卡，流水的网红店”，那网红店究竟是怎样突然红起来的，又是怎样沉寂下去的，这些网红餐厅又该如何打破“短命”的宿命，成为一家百年网红老店哩？

笔者仔细观察了一下，时下的网红餐厅大体具有以下几个特点：

一，名字文艺

要成为网红，首先餐厅名字要文艺，比如”很高兴遇见你”，”X小姐在成都”，”X小姐不等位”,“某某的小幸福”“XX见面”之类巴拉巴拉，一看就是有故事的女同学啊。据说“赵小姐不等位”这家餐厅就是人家诗人那多送给妻子赵若虹的结婚纪念日礼物呢，是不是很浪漫啊？

二，环境有逼格

这年头大家收入水平都提高啦，90，00后这些新生代从小生活就比较优渥，这一人群更在意时尚新潮，也更特立独行和追求自我价值的彰显，大家已经不满足于果腹的追求，而对用餐氛围非常care，这个时候环境的逼格就显得尤其重要啦。比如弄个小四合院，胡同巷尾的，弄上些花花草草搭配小资文艺的音乐，逼格满满吧，或者弄个扫码点餐、VR、机器人、无人机等黑科技打造一间无人餐厅 ，科技感爆棚。总之，要营造一个适合发朋友圈的fancy、酷炫拽的环境哦。

三，菜品有颜值

有人说，打卡网红店要遵循《网红餐厅食客的自我修养》—“重要的是排队、拍照、修图、发朋友圈，吃，那是其次。”

所以菜品的创意和颜值不能输，这可是网红店的命根啊，起一个诗情画意的名字，食物造型独特, PO到朋友圈，点赞哗哗的。

四，营销有创意

网红店之所以能一夜爆红，创意营销功不可没。

俗话说，不会营销的餐厅，成不了网红。

黄太吉年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘，爆点满满；

蛋糕界网红徹思叔叔的饥饿营销，每人限购一个，大排长队是其最大的广告；

当然还少不了年轻人自带病毒属性的社交传播将其推上流量巅峰。

正所谓成也萧何，败也萧何，网红餐厅们基于上述精致的包装能迅速的红起来，也正因为过于注重表面的包装，而忽视了更多消费者本质的诉求而迅速的溃败下来。

那如何打造一家百年网红老店，成为“长久网红”呢？

一，回归产品核心-菜品口味为王

餐厅的核心竞争力还是在于“吃”，光有高颜值、设计感的餐厅，火一阵子还有可能，火一辈子，还是得靠“品质”。餐厅应该多花些精力在菜品的口味，菜式的创新，产品线的丰富度上。

二，提升体验

做餐厅，也要有用户思维，以消费者的角度考虑，全方位提升其用户体验。网红餐厅往往一夜爆红，各路“野生美食家”蜂拥打卡，导致用餐时间大排长龙，虽然排队也是一种博取眼球的方法，但不得不说排队长龙让很多想尝试的潜在顾客望而却步啊，比如说笔者。而用现在火遍中国的扫码点餐就好很多了，所以我每到一处餐厅坐下就找二维码扫扫扫，感受“选妃”的乐趣。现在，类似的产品可真不少，比如提供软硬件一体机的像美团点评、支付宝口碑，还有更轻量化、无需硬件投入的讯联灵犀点餐等都是很不错的选择。

三，会员精准营销

网红餐厅依靠其网红效应，短时间内能吸引很多新客前来猎奇，但是回头客却很少。利用像讯联灵犀点餐这样的轻量产品，消费者店扫码即可成为会员，商户根据会员标签和各种行为数据就可以进行“千人千面”精准营销，比如给爱吃辣的人群发送川菜馆的优惠券，爱吃榴莲披萨的让她在第一屏就可以看到，给各个不同人生阶段和价值的用户群给到量身定制的顾客关怀，是不是很赞很贴心？

四，提升营运效率

网红餐饮的老板，大多都是跨界餐饮人，他们擅长创意营销，包装，用流量思维来做餐饮，却对餐厅供应链、营运管理知之甚少。一款好的 SaaS 智慧餐饮系统即可帮助跨界餐厅人对餐厅实行全程智能化管理，当然餐厅管理者也应该多学习，投入更多精力到餐厅的基本运营上去，建立经营壁垒。

结语

成为网红，一夜爆红，也让很多餐饮老板一夜暴爽，但要成为“长久网红”却不是那么容易。近年来的网红倒闭现象让人不禁惋惜，其实他们都有能力去纠正问题，改变未来走向。笔者相信，未来属于不断学习、改进，能扬长避短、与时俱进的餐饮人，希望大家都能成为《延禧攻略》的 魏璎珞，一路升级打怪，成为最后的赢家！

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